Вообще говоря, восстанавливаемые данные зависят от специальной базы данных iPhone, которая будет записывать все ваши удаленные данные. Но в специальной базе данных просто мало места. Когда память заполнена, последние данные будут автоматически покрывать прежние данные. В этом случае восстановленные данные будут перезаписаны, а некоторые из удаленных данных не могут быть восстановлены.